| • Platos típicos salados | |||||
| · Gazpachos | |||||
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-Ingredientes: tortas de harina, carne de pollo, conejo o liebre deshuesada, tomate, cebolla, ajo, pimienta. -Elaboración: Sofreímos la carne, la ponemos a cocer y se reserva el caldo. Doramos tomate, cebolla y ajo y le añadimos la carne deshuesada, el caldo y las tortas troceadas. Todo ello se cuece y se sirve caliente. |
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| · Guisao de trigo | |||||
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-Ingredientes: trigo, alubia blanca o garbanzos, pencas o cardos, ajo, tomate y un pimiento cortado a trozos sin simiente, dos patatas medianas, sal y azafrán. -Elaboración: se toman 125 g de trigo ya raspado, lo ponemos a cocer con un cuarto de alubias blancas o garbanzos, después le añadimos una vez cocido un cuarto de cardos ya cocidos. En una sartén sofreímos ajo, tomate y el pimiento. Echamos este sofrito en la olla y le añadimos dos patatas cortadas, sal y azafrán. |
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| Estos platos, y muchos más, se pueden degustar en algunos de los restaurantes del municipio. | |||||
| • Platos típicos dulces | |||||
| · Tortas de mosto | |||||
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-Ingredientes: dos litros de mosto, un kilo de azúcar, mata de uva, un litro de aceite, una docena de huevos, levadura y harina -Elaboración: En un recipiente mezclamos los ingredientes, esta masa blanda la dejamos reposar hasta que crezca. Hacemos tortas, que untamos con huevo batido y azúcar, las cocemos en el horno. |
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| · Toñas de Socovos | |||||
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Este dulce es típico hacerlo en Navidad. Vamos a dar tres variedades de toñas, la primera no se hace en la actualidad ya que son las más antiguas, siendo la tercera la más moderna. |
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| 1. Hacemos una masa con 1 litro de aceite, 3 celemines de harina, 3 libras de almendra molida, 2 libras de piñones, 3 libras de azúcar, 1 cuartillo de aguardiente, zumo de seis naranjas y bastante creciente. Se deja fermentar y cuando está hecha la masa se hacen unas tortas medianas, a las que hacemos un bordillo en forma de cordón. Se cubren de almendra entera y pelada y nueces enteras, ambas clavadas. Después mezclamos almendra molida, azúcar y raspadura de limón y la distribuimos por encima de las toñas. Las dejamos reposar hasta que vuelvan a subir. Las cocemos y al sacarlas del horno le echamos miel cocida. | |||||
| 2. Se hace una masa con 1 litro de aceite, 2 Kg de azúcar, 1 Kg y ½ de almendra molida, ½ litro de anís cazalla, ¾ de litro de zumo de naranja natural, raspadura de limón y de naranja, 1 pan de creciente, un poco de creciente artificial y 6 Kg de harina (4 panadera y 2 Kg buena). Se procede como en la receta primera. | |||||
| 3. Mezclamos bien 1 litro de zumo de naranja, 1 litro de anís, 1 litro de aceite, 1 Kg de azúcar, ralladura de limón y naranja, 22 gaseosas, 6 Kg de harina y 1 Kg de almendra molida. Procedemos como en las recetas anteriores, exceptuando la fermentación ya que estas no llevan creciente. | |||||
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En la Biblioteca Pública Municipal se encuentra disponible el libro "La cocina Socoveña", de Pilar Hernández Beteta, en el que se recopilan gran variedad de recetas de platos, postres, dulces y licores que forman parte de la cocina popular de Socovos. |
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